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Salmone al vapore con caviale e chips di patate dolci
Novembre 13, 2025
- 250g di filetto di salmone ASC (senza pelle e senza lische)
- 200g di barbabietola (cotta e affettata)
- 75g di uova di salmone (per guarnire)
- 50g di scalogno (tritato)
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
- 1 litro di brodo di pesce
- 250ml di panna
- 1 grande patata dolce (affettata finemente)
- 1 cucchiaio di olio
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe per condire
Ingredienti
Media
Istruzioni
Preparazione: 20 minuti- Friggere le fette di patate dolci fino a renderle croccanti e condire con sale. Mettere da parte su un tovagliolo di carta.
- Friggere lo scalogno, il timo e la foglia di alloro nell’olio, quindi aggiungere la barbabietola e l’aglio. Friggere fino a quando sono morbidi, quindi aggiungere il brodo e far bollire. Aggiungere la panna, il pepe e il sale e ridurre alla consistenza desiderata. Setacciare il composto per ottenere una salsa cremosa e liscia.
- Tagliare il salmone a pezzi, quindi condire con sale e pepe e cuocere a bagnomaria o al vapore fino a quando è appena cotto. Posizionare il salmone sulla salsa e guarnire con le patatine e le uova di salmone. Servire con un’insalata verde croccante.