Pangasio in padella su risotto agli asparagi con pomodorini arrostiti

Il pangasio può essere meno conosciuto del salmone o del tonno, ma è super gustoso e versatile. Goditi questa deliziosa ricetta del pangasio come cena per due.

Risotto

1. Usa un frullatore o un mortaio e pestello per mescolare un pesto di prezzemolo, olio, acqua, limone e un pizzico di sale.
2. Taglia gli asparagi in diagonale a fette sottili. Lascia le teste intere.
3. Sbuccia e taglia a cubetti sottili la cipolla. Sciogli il burro in una casseruola e soffriggi la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso e fallo saltare per un altro minuto o due.
4. Irrora la casseruola con del vino bianco, poi lascia cuocere il riso a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo lentamente il brodo qualche cucchiaio alla volta. Lascia che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro.
5. Aggiungi gli asparagi nella casseruola 5 minuti prima che il risotto sia pronto. Aggiungi 2 cucchiai di pesto al risotto appena prima di toglierlo dal fuoco. Usa il resto come guarnizione in seguito.

Pomodori

1. Preriscalda il forno a 250°C.
2. Mentre il risotto cuoce, metti i pomodori in una pirofila insieme agli altri ingredienti e cuoci per 10 minuti, fino a quando le bucce dei pomodori non iniziano a spaccarsi.

Pangasio

1. Sciacqua i filetti di pangasio con acqua fredda e asciugali.
2. Mescola la farina con la scorza di limone. Salate e pepate i filetti su entrambi i lati, poi ricopriteli bene con la farina di limone.
3. Scalda l’olio in una padella e friggi il pesce a fuoco alto per 2 minuti. Abbassa il fuoco e aggiungi il burro. Cuoci per altri 2 minuti, usando un cucchiaio per ungere il pesce con il burro fuso. Insaporisci con succo di limone.

Per servire

Crea un letto di risotto su cui adagiare i filetti di pangasio e i pomodori arrostiti. Guarnisci con pesto e foglie di prezzemolo.